top of page

Karbohydrater

Karbohydrater er en samlebetegnelse på sukker, stivelse og fiber, der sukker og stivelse gir energi eller kalorier, mens fiber ikke gir noen kalorier eller effekt på blodsukkeret.

Ofte deles karbohydrater inn i typene sukker, stivelse og fiber.

Sukker kan forekomme naturlig i matvarer som for eksempel i frukt og melk, eller tilsettes, slik som i kaker, kjeks og brus. Karbohydrater er verdens viktigste energikilde!

HVILKE OPPGAVER HAR KARBOHYDRATER I KROPPEN?

Næringsstoffet har flere viktige oppgaver i kroppen vår:

  • Sukker og stivelse gir kroppens celler energi. Ett gram karbohydrat gir 4 kalorier energi. Kroppen har et lite lager av glukose, i form av glykogen i lever og muskler.
  • Fiber har prebiotisk effekt. Det vil si at det er en viktig næringskilde for de gunstige tarmbakteriene.
  • Fiber bidrar til god fordøyelse, fordi det binder vann og fyller opp tarmen. I tillegg stimulerer det tarmbevegelsene og setter opp tempo på fordøyelsen i tarmene.
  • Fiber gir en roligere blodsukkerstigning, altså jevnere energitilførsel, fordi det forsinker tømming av magesekken og oppsuging av karbohydrater fra tarmen.
  • Fiberrik kost har mange fordeler. Blant annet kan et kosthold med mye fiber motvirke forstoppelse, redusere risikoen for tarmkreft og senker kolesterolet.
  • Mange karbohydratrike matvarer er rike på antioksidanter (fytokjemikalier) som er viktig for å beskytte kroppens celler mot ødeleggelse. Karbohydratrike matvarer er også kilde til vitaminer og mineraler.

KARBOHYDRATER BINDER VANN I KROPPEN!

Ved inntak av store mengder karbohydratrik mat vil vekten økte relativt raskt. Dette skyldes karbohydratets evne til å binde vann. Kroppen kan lagre mellom 300-600 gram glykogen til enhver tid, og for hvert gram glykogen kan kroppen lagre 2,7 gram vann!

Et enkelt eksempel er:

Du har inntatt et stort karbohydratrikt måltid etter en bursdagsfeiring hvor kake-faktoren er høyt som et fjell. Glykogenlagrene dine er helt fulle, ca. 600 gram, og glykogenet som er lagret binder til seg så mye vann som mulig (600 g karbo inntak x 2,7 g = 1.6 kg vann økning)

Dette gir en vektøkning på 1,6 kilo, og det på så kort tid som under et døgn! Vekten stabiliserer seg etter et par dager med redusert karbohydrat inntak

KILDER TIL KARBOHYDRATER I KOSTHOLDET

Karbohydratrike matvarer er brød- og kornprodukter, grønnsaker, poteter, frukt, bær og belgvekster.

Ser man på norsk kosthold får vi i oss mest karbohydrater fra brød, kornvarer, frukt og bær. Saft/brus, sukker/søtsaker og kaker er de viktigste kildene til tilsatt sukker.

Fiber får vi fra grovbrød, frukt, bær og grønnsaker.

Anette Renèe Slydal

Kostholdsveilder

bottom of page