Vi kunne ikke klart oss uten fett i kostholdet, og hver eneste celle i kroppen trenger litt fett. Næringsstoffet har flere viktige oppgaver i kroppen:

• Fett gir oss energi, og er det mest energitette næringsstoffet. 1 gram fett gir 9 kalorier, mens 1 gram protein eller karbohydrater gir 4 kalorier. Fett er også vårt viktigste energilager i kroppen.
• I kroppen lagres fett under huden for å isolere og forhindre raske svingninger i kroppstemperaturen, eller rundt indre organer for å beskytte de mot støt.
• Fett finnes i alle kroppens celler hvor det har en viktig funksjon i cellemembraner og -strukturer.
• De essensielle omega 3- og 6-fettsyrene er viktige for hjerne, nervesystemet og vekst.
• Fett bærer med seg fettløselige vitaminer som A D E K Det vil si at vi trenger litt fettholdige matvarer i kosten balanse annet for å få tilført kroppen disse vitaminene.